Tag Archive | restaurant

Recepta de Conill amb Salsa de Ratafia i trinxat de patata i col de “La Troballa”

Conill amb salsa de ratafia i trinxat de patata i col

Plat de Conill amb salsa de Ratafia i Trinxat de la cerdanya

Plat de Conill amb salsa de Ratafia i Trinxat de patata i col

Ingredients per 4 persones:
4 espatlles de conill
4 cuixes de conill
Per el trinxat:
½ col d’hivern
3 patates mitjanes
4 grans d’all
2 cullerades soperes de llard de porc
Sal
Per la salsa:
¼ de litre de ratafia
100 gr. de fons de carn
100 gr. de sucre Sal

Elaboració del trinxat: Bullim la patata i la col (per separat) fins que estiguin ben cuites, les colem procurant que no quedi aigua i trinxem amb l’ajuda d’una forquilla . En una paella afegim el llard de porc i l’all laminat, quan agafi color afegim el trinxat de col i patata fent forma de truita, deixant que agafi color pels dos costats i que faci una capa cruixent.
Elaboració de la salsa de ratafia: Posem el sucre en un cassó a foc lent, fins que es desfaci. Quant el sucre trenqui el color hi afegim la ratafia i ho deixem reduir. Tot seguit quant tinguem la ratafia reduïda amb textura de xarop hi afegim el fons de carn i ho deixem a foc lent fins que tinguem una salsa espessa o la textura desitjada. Finalment rectifiquem amb un polsim de sal.
En una cassola amb un raig d’oli d’oliva daurem les espatlles i cuixes de conill a foc viu, prèviament salpebrades i les reservem.

Presentació Posem el trinxat amb un motlle circular, al costat posem l’espatlla i la cuixa sobreposades i salsejem amb la salsa de ratafia.

Gràcies a l’Esteve Camps i al Restaurant “La Troballa” per haver col·lborat desinteresadament en aquest bloc.

Anuncis

El plat del conill del Bergos a la Troballa de St. Julià


Aquest post no es l’últim, però si un punt i a part important en aquest bloc.


És el millor final que podien tenir els conills criats a “El Bergos” , es anar a parar a la cuina de l’Esteve Camps al Restaurant ” La Troballa” de  St. Julià.
Vull celebrar l’èxit d’aquesta iniciativa amb tots els que l’heu seguit, tant al bloc com a les xarxes socials i que us agrada el conill.
La millor manera per fer-ho és oferir-vos un menú degustació per a dues persones al Restaurant La Troballa de St. Julià,
on l’Esteve Camps us oferirà un menú on el plat estrella serà el conill amb reducció de ratafia i trinxat de patata i col.
Ara ve el concurs, aquest menú només el podrà gaudir la persona que encerti quants mascles i quantes femelles eren del total de 9 conills de la conillada original.
Podeu participar deixant comentari  amb la resposta en aquest post del Bloc, al Facebook o Twitter, gràcies per participar. En cas d’empat es farà un sorteig entre els encertants.
La resposta la donaré divendres dia 30 de març de 2012. 

Podeu trobar el Restaurant i l’Esteve en els següents enllaços:

Web, Bloc, Facebook Esteve , Grup de Facebook i Twitter